Voici le blog de L’Atelier Jeantaine à Sillé-le-Guillaume dans la Sarthe.
Notre boutique est un peu particulière puisque nous réalisons nous-mêmes les produits du terroir que nous mettons en vente.
Jean-Marie Fontaine concocte pour vous de délicieux mets à expédier partout en France : confitures, confiseries, verrines de viande ou de poisson !
Avec ce blog nous souhaitons vous faire partager nos recettes, vous faire découvrir nos produits artisanaux et l’activité de la boutique !
Soupe de châtaignes au foie gras de canard ,œuf mollet et mouillettes de pain de campagne
Recette pour 6 personnes
250g de châtaignes épluchées
100g de beurre
100g d’échalotes ciselées
1 l de lait entier
Sel ,poivre ,noix de muscade
150g de foie gras de canard cuit coupé en dès
6 œufs cuit mollets (6mn)
6 tranches de jambon fumé et séché au four
800g de pain bio au levain de St Pierre sur Orthe
Faire suer les échalotes avec le beurre ajouter les châtaignes , le lait avec un peu d’assaisonnement. Cuire pendant 20 minutes à feu doux puis mixer et passeret dans une passette fine et débarrasser.
Pendant ce temps cuire les œufs à mollets 6 minutes , refroidir et écaler.
Couper le foie gras en petits dés.
Trancher le pain , couper le bord des tranches, beurrer légèrement , puis faites les colorer dans une poêle antiadhésive.
Couper les tranches de pain en bâtonnet.
Dresser dans l’assiette creuse les dès de foie gras l’œuf mollet légèrement tiédi dans de l’eau,
le potage bien chaud dessus et la tranche de jambon.Dresser les mouillettes de pain à coté sur une assiette.
Bonne dégustation
Jean-Marie Fontaine, L’Atelier Jeantaine, 72140 Sillé le Guillaume
Cocotte de fromage d’Entrammes Grand Cru, chiffonnade de pomme à la gelée de coing Jeantaine
Ingrédients pour 4 personnes :
2 pommes
1 pot de gelée de coing Jeantaine
1 cuillère de jus de citron
120g de fromage d’Entrammes Grand Cru
120 g de crème fleurette
1 cuillère de mélange fines herbes ciselée
50 g de chapelure de pain
4 petits bouquets de salade variée et assaisonnée de vinaigrette à l’huile de noisette
Retirer la peau de l’Entrammes avec un couteau puis couper en petits dès et répartir dans les 4 petits moules à soufflé, ajouter de la crème fleurette à hauteur un peu de fines herbes ciselées, du poivre du moulin et de la chapelure de pain. Enfourner dans un four à 180° pendant 5 mn, jusqu’à ce que les morceaux de fromages soient bien fondus.
Pendant ce temps éplucher les pommes et tailler en fine julienne, mélanger délicatement avec une cuillère de gelée de coing, dresser une quenelle sur chaque assiette, un bouquet de salade assaisonnée et un petit pot de fromage chaud.
Recette de Jean- Marie Fontaine L’Atelier Jeantaine 72140 Sillé le Guillaume
Retrouvez tous nos produits sur jeantaine.fr
Croustade aux pommes et son caramel au beurre salé
Ingrédients pour 4 personnes :
6 pommes
100 g de beurre demi sel
4 cl de calvados
8 feuilles de brick
50 g de sucre semoule
50 g de beurre fondu
120 g de caramel au beurre salé de marque : jeantaine.
Faire cuire les pommes préalablement épluchées et coupées en quartiers, dans une poêle antiadhésive
Avec le beurre demi sel de l’eau et du sucre. Quand les pommes sont cuites et quelles commencent à
Caraméliser faite les flamber avec le calvados.
Pendant ce temps badigeonner les feuilles de brick avec un pinceau et saupoudrer les avec le sucre.
Plier en 4 quartes feuilles de brick et poser chacune d’elles dans un petit moule à tarte puis ajouter un autre petit moule dessus pour garder une forme de tulipe.
Avec les autres feuilles confectionner une forme de chapeau et déposer sur un petit moule.
Enfourner toutes les feuilles de brick dans un four chaud à180° pendant 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle couleur.
Ouvrir le pot de caramel et faite le chauffer dans une casserole.
Dresser vos pommes encore chaudes dans les croustades sur une assiette et napper avec le caramel tiède et ajouter le chapeau par-dessus.
Et enfin déguster.
Ce dessert peu se déguster avec un verre de cidre brut.
Recette de Jean- Marie Fontaine L’Atelier Jeantaine 72140 Sillé le Guillaume
