Soupe de châtaignes au foie gras de canard et oeufs mollet | Le blog de la boutique Jeantaine

Soupe de châtaignes au foie gras de canard et oeufs mollet

Soupe de châtaignes au foie gras de canard ,œuf mollet et mouillettes de pain de campagne

Recette pour 6 personnes

250g de châtaignes épluchées

100g de beurre

100g d’échalotes ciselées

1 l de lait entier

Sel ,poivre ,noix de muscade

150g de foie gras de canard cuit coupé en dès

6 œufs cuit mollets (6mn)

6 tranches de jambon fumé et séché au four

800g de pain bio au levain de St Pierre sur Orthe

Faire suer les échalotes avec le beurre ajouter les châtaignes , le lait avec un peu d’assaisonnement. Cuire pendant 20 minutes à feu doux puis mixer et passeret dans une passette fine et débarrasser.

Pendant ce temps cuire les œufs à mollets 6 minutes , refroidir et écaler.

Couper le foie gras en petits dés.

Trancher le pain , couper le bord des tranches, beurrer légèrement , puis faites les colorer dans une poêle antiadhésive.

Couper les tranches de pain en bâtonnet.

Dresser dans l’assiette creuse les dès de foie gras l’œuf mollet légèrement tiédi dans de l’eau,

le potage bien chaud dessus et la tranche de jambon.Dresser les mouillettes de pain à coté sur une assiette.

Bonne dégustation

Jean-Marie Fontaine, L’Atelier Jeantaine, 72140 Sillé le Guillaume

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