Le blog de la boutique Jeantaine


Côte de porc Cénomans label rouge poêlée aux citrons confits

Cote de porc Cénomans label rouge poêlée aux citrons confit

Ingrédients pour 4 personnes :

2 cotes de porc Cénomans label rouge de 400 g

50g de sucre

1 gros citron jaune

0,5 litre de jus de veau ou bouillon de cube

50 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile végétale

Assaisonner avec du sel et du poivre les deux cotes de porc,

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle et colorer les cotes sur les deux faces

Enfourner dans un four chaud à 180° 6 minutes de chaque coté .Sortir du four et laisser

Reposer pendant 15 minutes.

Pelé à vif le citron et prélever les cartiers

Dans une petite casserole confectionner un caramel avec le sucre et 2cuillère à soupe d’eau

Quand le caramel est bien blond et déglacer avec les cartiers de citron laisser bouillir

2 minutes puis ajouter le jus de veau, et laisser réduire 3 minutes gouter la sauce et rectifier

L’assaisonnement.

Couper les cotes en tranches fines, dresser sur un plat et napper avec la sauce.

Vous pouvez accompagner ce plat d’une poêlée de cèpes à la provençale

Recette de Jean-Marie Fontaine chef de cuisine L’Atelier Jeantaine 72140 Sillé le Guillaume

Recette brioche perdue à la confiture de fraise et vanille bourbon

Brioche perdue à la confiture de fraise à la vanille Bourbon Jeantaine

Recette pour 4 personnes

1 pot de confiture de fraise à la vanille Bourbon Jeantaine

4 belles tranches de brioche

1 dl de lait

50 g de sucre

10g de rhum

2 œufs

50g de beurre

50 g de sucre

Faire tremper les tranches de brioche dans le mélange œufs battus, sucre,lait et rhum pendant 10 mn .

Dans une poêle anti- adésive faire fondre le beurre avec le sucre puis ajouter les tranches de brioche

Faire colorer quelques minutes de chaque coté puis disposer les brioches sur une assiette ajouter

une cuillère de confiture sur chaques assiette

Puis déguster sans modération.

Recette réalisée par Jean-Marie Fontaine L’Atelier Jeantaine Sillé le Guillaume.

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